Čokoláda trochu jinak]Nepochybně o kvalitě každé čokolády rozhoduje nejen kvalita, proces výroby, ale také suroviny použité k její výrobě.
Při výrobě rozhoduje kvalita kakaových bobů, z nichž criollo patří mezi nejkvalitnější. Samozřejmě, složení kakaových bobů se liší druhem a prostředím, kde byly pěstovány. Kakaové boby obsahují bílkoviny, tuky, vodu, polysacharidy, vlákninu, železo, vápník, betakarotén a jiné látky. Také je zde obsažen kofein.
Záleží také na obsahu kakaového másla. V kvalitních bobech by měl tvořit až 55%. Máslo se dobře zpracovává a také stravuje. Obecně platí, čím vyšší je obsah kakaového másla, tím je čokoláda kvalitnější a jemnější.
Důležitý je i proces konšování, kdy rovnoměrně rozloží kakaové máslo a zlepší chuť i kvalitu čokolády.
Pravá čokoláda, hořká, obsahuje vysoká procenta kakaové hmoty, másla a cukru. Tato čokoláda se vyrábí jen z kakaového másla bez rostlinného tuku a kakaová sušina by měla být obsažena nejméně v 35%.
Čokoládami s ekvivalentem jsou čokolády, kde je kakaové máslo nahrazené rostlinnými tuky. Obsah sušiny je tu 35%.
Imitací čokolády je čokoláda, která obsahuje kakaovou hmotu jen do 10% a levný rostlinný tuk, místo kakaového másla.
Hořká čokoláda obsahuje nejméně 35% kakaové sušiny a alespoň 50% kakaových přísad. Mléčná obsahuje nejméně 25% kakaové sušiny, 30% kakaových součástí a 14-25% mléčných a 25% mléka.
Bílá čokoláda obsahuje minimálně 20% kakaového másla. A minimálně 25% mléka.
V dnešní době čokoláda nabývá různého tvaru, chuti a přísad, či náplní. Může být plněna rozinkami, sušeným ovocem, oříšky, či různými i alkoholickými náplněmi. Dokonce jsou čokolády i pro diabetiky, které neobsahují žádný cukr.
Nepřehlédněte:
- Čokoláda III. díl: Švýcarská jednička
- Čokoláda II. díl: První mléčná čokoláda
- Čokoláda I. díl: Kde jí je počátek
- Čokoláda, jak jí znáte a neznáte
- Čokoláda: Lahodné potěšení
- Čokoláda chutná i léčí
- Ganache: Fantastická horká čokoláda
